川菜鱼香肉丝的正宗做法_鱼香肉丝的正宗做法

时间：2023-05-19 04:06:05 来源: 互联网

1、难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料里脊肉丝半斤辅料盐1克糖15克醋5克水半碗生粉适量酱油1克豆瓣酱适量香菇3朵大葱青椒半个红椒半个茭白半个胡萝卜姜蒜家常鱼香肉丝的做法步骤1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2.其它食材切丝或切末；3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4.抓至发粘腌制10分钟；5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

(资料图)

2、根据步骤对照下图..重庆人的正宗做法是。

3、1.木耳，笋，猪瘦肉切丝。

4、佐料有豆瓣酱，姜葱切丝，泡姜泡辣椒少许。

5、2.肉丝用淀粉加少许盐腌一下。

6、3.起锅放油，放入肉丝，7成熟时捞起。

7、4.豆瓣酱爆香，放入泡姜泡辣椒，然后是姜丝和葱白爆香。

8、5.放入木耳丝，笋丝爆炒。

9、6.放入肉丝半成品。

10、将糖和醋以3:2的比例调和后倒入，根据口味加入盐。

11、7.勾芡，放入剩下的葱花后起锅。

12、做法的诀窍是火大动作快。

13、木耳丝和笋丝可以用不出水的素菜替换，甚至可以不放，但是葱花一定要多才好吃。

14、糖醋比例根据自己口味而定，但糖一定要多过醋。

15、鱼香肉丝是川菜的典型菜品，一般厨师毕业时都有考这道菜。

16、主要的技术是在加入糖和醋的比例要恰当，烹调肉丝的火候控制好。

17、这是一道正宗的川菜,如要学习做法,可到网上去搜寻一下或去四川实地考察一下就知道了.1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2.其它食材切丝或切末；3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4.抓至发粘腌制10分钟5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

18、鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

19、介个问题太专业，到任何搜索网站查询鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

20、有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

21、这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

22、而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。

23、后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

24、如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

25、所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。

26、(收起)难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料里脊肉500克剁辣椒3勺辅料小葱1根姜一小块蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺盐1勺料酒1勺最正宗的鱼香肉丝的做法步骤1. 肉切成丝。

27、2. 小葱切碎。

28、3. 姜切丝。

29、4. 蒜捣成碎末。

30、5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

31、6. 放入1勺盐。

32、7. 放入一勺料酒。

33、8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

34、9. 放入3勺醋。

35、10. 放入半勺盐。

36、11. 放入两勺白糖。

37、12. 放入一勺淀粉。

38、13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

39、14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

40、15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

41、16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

42、17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

43、18. 放入切好的蒜末和姜丝。

44、19. 放入肉丝翻炒2分钟。

45、20. 放入葱末翻炒。

46、21. 放入调制好的料汁，收汁。

47、最正宗的鱼香肉丝的做法视频小贴士做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

48、2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

49、3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

50、你有正宗的调料吗楼上食谱很全加好糖和醋。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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